Паста Пенне
Пенне — это итальянская паста в виде коротких трубочек со скошенными краями Своё название она получила от итальянского слова «penna» (перо) из-за внешнего сходства с наконечником старинной чернильного пера. Благодаря своей форме и полой середине, макароны удерживают соусы как снаружи, так и внутри.
Настоящая качественная паста пенне изготавливается всего из двух ингредиентов: муки из твердых сортов пшеницы и воды. Именно такой состав делает её полезным продуктом.
В отличие от изделий из мягкой муки, пенне из твердых сортов имеют более низкий гликемический индекс. Медленные углеводы обеспечивают организм энергией на длительное время и не вызывают резких скачков сахара в крови.
Высокое содержание растительных волокон способствует правильной работе кишечника: в качественной пасте содержание белка составляет не менее 12 г на 100 г продукта. Паста содержит витамины группы B и витамин PP (ниацин).
В магазинах чаще всего встречаются два вида:
Penne Rigate (ребристые перья): имеют бороздки на поверхности. Это лучший выбор для густых мясных, овощных или сливочных соусов — за ребристую поверхность соус цепляется намного лучше.
Penne Lisce (гладкие перья) — более нежные, но соус с них соскальзывает быстрее. Их используют для запеканок.
Секреты приготовления
Правило «100-1-10»: На каждые 100 г пасты берите 1 литр воды и 10 г соли.
Только Al Dente: Всегда варите пенне на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, если планируете затем смешивать их с горячим соусом. Паста «дойдет» до готовности уже в соусе, впитав его аромат.
Чтобы соус хорошо держался на пасте, никогда не промывайте её после варки. Крахмал на поверхности — ваш главный союзник.
Ограничения и возможный вред
- Паста противопоказана людям с целиакией (непереносимостью глютена).
- Несмотря на пользу, это калорийный продукт. Чтобы паста не вредила фигуре, диетологи рекомендуют употреблять ее в первой половине дня и сочетать с овощами, а не с жирными соусами.
- Помните, что полезными свойствами обладают только макароны, сваренные до состояния al dente. Переваренная паста превращается в «быстрые» углеводы.
Блюда с пастой Пенне
От классической пасты с томатным соусом до изысканных вариантов с морепродуктами или запеченных в духовке под сырной корочкой. Попробуйте наши пошаговые рецепты пенне с греческим колоритом!
