Ювеци с грибами — ароматное и сытное блюдо греческой кухни. В рецепте используются крупные грибы, такие как портобелло или шампиньоны-гиганты (Agaricus Γίγας). Они имеют плотную текстуру, насыщенный вкус и отлично заменяют мясо в постных блюдах. Паста-орзо (крифараки) впитывает густой томатный соус и грибной аромат, делая ювеци особенно вкусным.
Ингредиенты
Порции: –+
- Шампиньоны-гиганты (Agaricus Γίγας или Portobello) 500 г
- Крифараки (паста орзо) 300 г
- Средняя луковица 2 шт.
- Зубчик чеснока 2 шт.
- Оливковое масло 5 ст.л.
- Красное вино 130 мл
- Кубик Knor овощной 1 шт.
- Кипяток 750 мл
- Томатная паста 1 ч.л.
- Помидоры конкассе (кусочками) 400 г
- Соль 1 ч.л.
- Тимьян (θυμάρι) ½ ч.л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Душистый перец 4 зернышка
- Перец
- Для сервировки:
- Петрушка
- Тертый сыр (по желанию)
Шаги
Нарежьте шампиньоны кусочками среднего размера. Если вы используете коричневые Портобелло, то сначала очистите ложкой темную внутреннюю часть грибов, снимите внешнюю кожицу и удалите плодоножки. Я использовала крупные белые шампиньоны Агарикус, в Греции их называют Гига.
Налейте в сковороду 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте грибы, пока они не выпустят сок и не станут мягкими. Затем выложите на тарелку и отставьте в сторону.
В ту же сковороду добавьте 2 ст. л. оливкового масла, нарезанный лук и обжарьте в течение 2–3 минут.
Добавьте чеснок и томатную пасту, обжарьте в течение минуты, затем добавьте красное вино и готовьте в течение 3–4 минут, пока алкоголь не испарится.
Приготовьте овощной бульон: залейте кубик Knor кипятком и перемешайте до растворения специи.
Добавьте консервированный томатный конкассе, душистый перец, тимьян, соль, перец, лавровый лист, овощной бульон, грибы, закройте крышкой и готовьте 10–15 минут.
Добавьте крифараки и, периодически помешивая, варите на слабом огне в течение 12–15 минут. При необходимости добавьте воды.
Снимите с огня и дайте постоять 3–4 минуты перед подачей на стол. Подавайте с рубленой петрушкой. По желанию посыпьте смесью тертых сыров.
