Печериці (Шампіньйони)
Печериці — найпопулярніші та найдоступніші гриби у світі, які міцно увійшли в кулінарію. Вони мають м’який смак із легким горіховим відтінком і щільну текстуру, яка чудово зберігається при будь-якій термічній обробці.
Гриб Agaricus bisporus (Печериця двоспорова) має дві колірні стадії: коричневу та білу. Залежно від цього він має різні назви.
- Портобелло — це зрілі великі коричневі печериці, що повністю розкрилися.
- Агарікус (Agaricus) — менш розкриті печериці, їхній колір варіюється від білого до світло-коричневого.
Печериці називають «рослинним м’ясом» через високий вміст білка. Вони багаті на антиоксиданти, вітаміни групи B, мідь, калій, кобальт, хром, фосфор, селен та йод. Це один із небагатьох продуктів, що містить природний вітамін D (особливо якщо гриби росли при сонячному світлі). При цьому 91% складу печериць припадає на воду.
Поради щодо приготування
Печериці дуже швидко вбирають воду. Щоб вони не стали водянистими, їх краще не мити довго, а швидко сполоснути або просто протерти вологою серветкою.
Щоб гриби вийшли золотистими, а не вареними, викладайте їх на добре розігріту пательню невеликими порціями. Соліть наприкінці, інакше гриби одразу пустять сік.
Обмеження та заходи безпеки:
- Гриби містять хітин (клітковина, що важко перетравлюється), можуть викликати неприємні відчуття та газоутворення, тому їх не рекомендують давати дітям та людям із захворюваннями ЖКТ.
- Через вміст пуринів вживання печериць слід обмежити при подагрі. Особливу увагу варто приділити грибним бульйонам: під час варіння більша частина пуринів переходить у рідину, що робить такі відвари найбільш небезпечними при порушеннях обміну сечової кислоти.
- Печериці, як і всі гриби, можуть накопичувати токсини з ґрунту, тому краще обирати культивовані гриби з магазинів.
Страви з печерицями
Гриби можуть бути як самостійною стравою, так і чудовим доповненням до м’яса або пасти. Ми підготували смачні рецепти з печерицями з грецької кухні.
