Попробуйте овощи в особом, медоподобном соусе (μελωμένη σάλτσα)! Он не содержит мёда, но благодаря медленному тушению становится густым, бархатистым и чуть сладковатым. Такой соус обволакивает кусочки картофеля, баклажанов и кабачка, превращая их в единое гармоничное блюдо, от которого невозможно оторваться.
Чтобы добиться нежной текстуры баклажанов очень важно предварительно их замочить в воде:
Хотя современные сорта баклажанов менее горькие, чем раньше, этот шаг помогает вытянуть остаточную горечь, делая вкус более нежным и приятным.
Баклажаны — как губка: они очень быстро и в больших количествах впитывают масло при жарке. Замачивание наполняет их поры водой, и они вбирают гораздо меньше масла, что делает блюдо менее жирным и более полезным.
- Баклажаны 4 шт.
- Картофель 4 шт.
- Кабачок 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Томатная паста 1 ст.л.
- Чеснок 2 зубч.
- Сахар 1 ч.л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Оливковое масло (для жарки) 100 мл
- Соль
- Перец
- Сыр фета (для сервировки)
- Петрушка (для сервировки)
Нарежьте баклажаны крупными полукольцами.
Сложите куски баклажанов в миску с водой и оставьте на 10 минут.
Картофель нарежьте на четвертинки.
Кабачок нарежьте крупными полукольцами.
Слейте воду с баклажанов и картофеля и оботрите бумажным полотенцем.
Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте раздавленный чеснок в течение двух минут. Чеснок удалите.
Добавьте картофель и обжарьте порядка 5 минут.
Добавьте баклажаны и кабачки. Немного обжарьте аккуратно перемешивая. Если объем очень большой можно разделить на две части.
Нарежьте лук кубиками и добавьте к овощам.
Добавьте томатную пасту в центр кастрюли и постепенно обжаривая её перемешайте всё содержимое.
Добавьте лавровый лист, сахар, соль, перец и горячую воду, чтобы покрыть овощи. Для аромата можно добавить 3 стебля петрушки. Накройте крышкой и тушите овощи на медленном огне до готовности картофеля (примерно 20-30 минут). Соус должен немного загустеть. Подавайте к столу с сыром Фета.
