Традиционное греческое блюдо Παστίτσιο (паститсио, пастицио или пастичио) представляет собой запеканку из макарон с мясным фаршем и соусом бешамель. Это сытное и невероятно вкусное блюдо стало кулинарной визитной карточкой Греции, которое часто называют «греческой лазаньей».
Слово «παστίτσιο» имеет итальянские корни и происходит от слова pasticcio, что означает смесь, путаница, беспорядок. Это слово используется для описания как кулинарных блюд, так и художественных произведений, созданных путем объединения различных элементов или стилей. В Италии этим словом называют пирог с мясом или рыбой.
Греческое пастицио готовится путём выкладывания слоёв трубчатых макарон и фарша в форму, заливанием соусом Бешамель и последующим запеканием в духовке. В классическом варианте мясной соус расположен между двумя слоями макарон, но мы сегодня приготовим домашний вариант с одним слоем.
- Пенне Ригате 500 г
- Сыр Кефалотири тёртый (для корочки) 4 ст.л.
- Говяжий фарш 700 г
- Лук репчатый средний 1 шт.
- Морковь 2 шт.
- Томатная паста 1 ст.л.
- Помидоры тёртые 400 г
- Чеснок 2 зубч.
- Лавровый лист 2 шт.
- Палочка корицы 1 шт.
- Вода 100 мл
- Коньяк 50 мл
- Сливочное масло 30 г
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
- Для крема Бешамель:
- Молоко 1250 мл
- Кукурузный крахмал 125 г
- Сливочное масло 60 г
- Яйца 2 шт.
- Мускатный орех ½ ч.л.
- Сыр Кефалотири тёртый ½ стакана
- Соль
Лук нарежьте маленькими кубиками.
Морковь нашинкуйте на крупной тёрке.
Чеснок нарежьте кусочками.
В кастрюлю добавьте оливковое масло и обжарьте фарш до смены цвета. Не разминайте его на мелкие кусочки, а аккуратно переворачивайте на другую сторону.
Добавьте в кастрюлю нарезанные лук и чеснок. Перемешайте.
Добавьте морковь. Обжаривайте 4 минуты, чтобы лук стал мягким, но не менял цвета.
В центре кастрюли освободите место и вылейте туда коньяк, дайте ему испариться. Затем туда положите томатную пасту, обжаривайте её в течение минуты до смешивания с другими ингредиентами.
Добавьте тёртые помидоры и горячую воду. Накройте крышкой и тушите 30 минут на медленном огне. Следите, чтобы фарш не стал сухим, при необходимости добавьте немного воды. За пять минут до готовности добавьте лавровый лист, палочку корицы, соль, перец.
Отварите пасту в подсоленной воде на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду.
В холодную кастрюлю вылейте молоко, добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте. Добавьте кусок сливочного масла. Натрите на мелкой тёрке немного мускатного ореха. Включите плиту и на сильном огне постоянно перемешивая в течение нескольких минут доведите смесь до кипения. Крем должен загустеть. Как только соус Бешамель закипит, снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут. Добавьте аккуратно взбитые яйца при быстром перемешивании венчиком. Добавьте сыр Кефалотири и хорошо перемешайте.
Уберите с фарша лавровый лист и палочку корицы, добавьте пасту Пенне Ригате и хорошо всё перемешайте. Вылейте половину сливок и добавьте тёртый сыр.
Перенести всю смесь в большую форму для запекания, смазанную маслом. Разровняйте её равномерно лопаточкой. Добавьте оставшийся крем Бешамель и тоже разровняйте по всей поверхности.
Возьмите вилку и сделайте дырки, чтобы соус пронук внутрь смеси. Растопите сливочное масло и полейте сверху. Посыпьте сыром Кефалотири для образования корочки.
Отправьте форму в разогретую духовку на полчаса при 180 градусах до образования корочки.
Готовому пастицио дайте остыть минут 20, чтобы кусочки хорошо держали форму. Но я не удержалась — мне так нравится эта нежная, тающая консистенция! Так что мой кусочек на фото ещё горячий и слегка бесформенный.
На следующий день блюдо становится ещё вкуснее и плотнее. Соус бешамель застывает, и его можно легко нарезать аккуратными порционными кусочками. Разогревать пастицио лучше всего в духовке.
Соус Бешамель можно приготовить и воспользовавшись готовой смесью из супермаркета.
