Ювеци мосхари (Γιουβέτσι μοσχάρι) — традиционное греческое блюдо из нежной телятины, запечённой в духовке вместе с пастой орзо (крифараки) в ароматном томатном соусе.
В отличие от классического гуляша, где мясо подаётся отдельно с гарниром, в ювеци оно готовится сразу с пастой, которая впитывает насыщенный соус, делая блюдо особенно нежным и ароматным.
Название «ювеци» (юветси, гюветси, ювечи) происходит от турецкого слова güveç, означающего глиняный горшок, в котором традиционно запекали это блюдо. В Греции его часто готовят в глубокой керамической посуде, что делает вкус очень насыщенным.
Если вы любите блюда, похожие на гуляш, но хотите попробовать что-то новое, ювеци станет отличным выбором!
- Телятина 1.2 кг
- Крифараки, Паста Орзо 250 г
- Морковь 2 шт
- Лук крупный 3 шт
- Лук-порей 1 шт
- Оливковое масло 5 ст.л.
- Корица 2 щепотки
- Лавровый лист 2 шт
- Кумин (он же Зира, греч. Κύμινο) 1 ч.л.
- Тимьян сушёный 1 ч.л.
- Красное вино 150 мл
- Мёд 2 ст.л.
- Томатная паста 2 ст.л.
- Помидоры измельчённые 400 г
- Вода 1 л
- Соль, перец
Очистите и помойте лук репчатый, морковь и лук-порей.
Лук, морковь и лук-порей нарежьте небольшими кубиками.
В сковороду добавьте 1 ст. л. оливкового масла, слегка обжарьте овощи на сильном огне 5 минут и переложите всё в другую ёмкость.
Телятину (лучше окорочок) помойте, порежьте на крупные куски и удалите остатки воды бумажным полотенцем. На сковороду налейте 1 ст.л. оливкового масла и обжарьте мясо на сильном огне до приобретения красивого цвета.
Добавьте овощи, лавровый лист, палочки корицы, кумин и томатную пасту. Обжарьте пару минут. Добавьте вино и дайте испариться. Добавьте измельчённые помидоры, мёд, соль, перец, 250 мл воды, всё перемешайте и тушите на слабом огне минимум 1 час.
На отдельную сковороду налейте 3 ст.л. оливкового масла и обжарьте крифараки до золотистого цвета.
В форму для запекания Pyrex перенесите протушенное мясо, обжаренные крифараки.
Добавьте 750 мл воды, специи и соль.
Удалите палочки корицы и лавровые листья. Всё перемешайте и накройте алюминиевой фольгой. Поставьте в разогретую духовку (160 С) и запекайте 30 минут.
Снимите фольгу и запекайте ещё 15 минут.
Подавать на стол можно с тёртым сыром и рубленой петрушкой.
