Шампиньоны
Шампиньоны — самые популярные и доступные грибы в мире, которые прочно вошли в кулинарию. Они обладают мягким вкусом с легким ореховым оттенком и плотной текстурой, которая отлично сохраняется при любой термической обработке.
Гриб Agaricus bisporus (Шампиньон двуспоровый) имеет две цветовые стадии: коричневую и белую. В зависимости от этого имеет разные названия.
- Портобелло — это зрелые полностью раскрывшиеся большие коричневые шампиньоны.
- Агарикус (Agaricus) — менее раскрытые шампиньоны, их цвет варьируется от белого до светло-коричневого.
Шампиньоны называют «растительным мясом» из-за высокого содержания белка. Они богаты антиоксидантами, витаминами группы B, медью, калием, кобальтом, хромом, фосфором, селеном и йодом. Это один из немногих продуктов, который содержит природный витамин D (особенно если грибы росли при солнечном свете). При этом 91% состава шампиньонов приходится на воду.
Советы по приготовлению
Шампиньоны очень быстро впитывают воду. Чтобы они не стали водянистыми, их лучше не мыть долго, а быстро сполоснуть или просто протереть влажной салфеткой.
Чтобы грибы получились золотистыми, а не вареными, выкладывайте их на хорошо разогретую сковороду небольшими порциями. Солите в самом конце, иначе грибы сразу пустят сок.
Ограничения и меры предосторожности:
- Грибы содержат хитин (трудноперевариваемая клетчатка), могут вызывать неприятные ощущения и газообразование, поэтому их не рекомендуют давать детям и людям с заболеваниями ЖКТ.
- Из-за содержания пуринов употребление шампиньонов следует ограничить при подагре. Особое внимание стоит уделить грибным бульонам: при варке большая часть пуринов переходит в жидкость, что делает такие отвары наиболее опасными при нарушениях обмена мочевой кислоты.
- Шампиньоны, как и все грибы, могут накапливать токсины из почвы, поэтому лучше выбирать культивируемые грибы из магазинов.
Блюда с шампиньонами
Грибы могут быть как самостоятельным блюдом, так и отличным дополнением к мясу или пасте. Мы подготовили вкусные рецепты с шампиньонами из греческой кухни.
