Крифарото (паста орзо) с овощами и грибами: постный рецепт без масла

Κριθαρότο — греческий аналог ризотто, где вместо риса используется паста орзо (греч. крифараки). Это блюдо — настоящий подарок для тех, кто соблюдает пост или просто ищет лёгкий, но сытный обед.

Рецепт вдохновлён монастырской кухней Афона, где особенно ценят простоту и натуральные продукты. В классическом рецепте оно готовится без масла, на овощном бульоне, с простыми сезонными овощами.

Я немного адаптировала рецепт и добавила грибы — получилось ещё вкуснее и насыщеннее. Баклажаны, кабачки, сладкий перец, помидоры и шампиньоны — все они прекрасно сочетаются, наполняя блюдо ароматом лета.

• 
  Нарежьте баклажан, кабачки, морковь, лук, красный и зеленый перец мелкими кубиками.
• 
  Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками, грибы — на четвертинки. Помидоры натрите на тёрке.
• 
  В кастрюлю на среднем огне положите мелко нарезанный лук и добавьте 1 столовую ложку коричневого сахара. Обжарьте не более 1 минуты, чтобы сахар не стал горчить. Коричневый сахар заменит оливковое масло и придаст блюду приятную карамельную нотку.
• Сразу после этого добавьте нарезанную морковь и обжарьте 1 минуту.
• 
  Затем добавьте кубики баклажана и готовьте 3–4 минуты, периодически помешивая.
• 
  Добавьте нарезанные кабачки, красный и зелёный перцы. Обжарьте 2–3 минуты, продолжая помешивать.
• 
  Далее добавьте чеснок и грибы, слегка обжарьте и добавьте протёртые помидоры. Сахар, добавленный в начале, сбалансирует кислотность помидоров.
• 
  Когда соус начнёт закипать, добавьте соль, чёрный перец и крифараки. Помешивайте в течение 2 минут.
• 
  Растворите кубик Knorr в небольшом количестве горячей воды.
• 
  Через 2 минуты добавьте воду, овощной бульон, перемешайте, накройте крышкой и варите 15 минут на среднем огне.
• 
  После этого снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 5–7 минут, чтобы паста хорошо набухла. Затем подавайте к столу.