Смирнейка судзукакья (Σμυρναίικα σουτζουκάκια) – ароматные миниатюрные продольные мясные котлетки с ярким вкусом тмина в томатном соусе.
Название «σουτζουκάκια» происходит от турецкого слова sucuk, означающего «колбаса» или «сосиска», что объясняет их удлинённую форму. Блюдо пришло в Грецию из Малой Азии вместе с беженцами из Смирны (ныне Измир, Турция) в начале XX века.
В отличие от обычных греческих котлет (кефтедес), судзукакья готовятся с добавлением ароматных специй, таких как тмин и корица, и тушатся в густом томатном соусе. Благодаря этому они приобретают насыщенный вкус и нежную, сочную текстуру. Сегодня это одно из самых любимых блюд в Греции.
- Для фарша:
- Фарш телячий (шея) 600 г
- Сухари панировочные 150 г
- Лук средний, мелко нарезанный (30 секунд в блендере) 2 шт
- Яйца 2 шт
- Чеснок раздавить в чесночнице 2 зубч
- Петрушка, нарезанная ножом 1 стакан
- Оливковое масло 1 ч.л.
- Кумин (он же Зира, греч.Κύμινο) 2 ст.л.
- Мята сушеная 1 ст.л.
- Соль, перец
- Мука для обваливания
- Оливковое масло для жарки
- Для соуса:
- Лук средний, мелко нарезанный ножом 1 шт
- Оливковое масло 2 ст.л.
- Помидор тертый (свежий или готовый) 750 г
- Сахар ½ ч.л.
- Кумин (он же Зира, греч. Κύμινο) 1 ст.л.
- Соль, перец, буково (острый перец)
Сложите в миску все ингредиенты для фарша и тщательно перемешайте. Руки смажьте оливковым маслом, сформируйте судзукакья, они должны быть маленькими (25-27г), узкими и длинными. С этого количества фарша получится до 50 шт.
Обваляйте судзукакья в муке. Обжарьте на разогретом масле 3 минуты с одной стороны, переверните и ещё 2 минуты с другой.- Выложите в ёмкость с промокательной бумагой и обжарьте следующую порцию. Если масло потемнело от обгоревшей муки, соберите её ситечком.
- Соус
На сковороду налейте немного оливкового масла, разогрейте на среднем огне и добавьте лук, обжарьте его слегка в течение 5 минут. - Добавьте тёртый помидор, кумин, буково, соль, перец. После закипания подождите пару минут, чтобы большая часть жидкости выпарилась.
Добавьте в полуготовый соус обжаренные судзукакья, перемешайте и снимите с огня примерно через пару минут. Соус должен быть густым.
Судзукакья подают с рисом или картофельным пюре, чтобы соус полностью раскрыл свой вкус.
По желанию можно смешивать несколько видов мяса (телятина, баранина, свинина).
