Традиційна грецька страва Пастіціо (пастітсіо, пастіцио або пастічіо) являє собою запіканку з макаронів з м’ясним фаршем та соусом Бешамель. Ця ситна і неймовірно смачна страва стала кулінарною візитівкою Греції, яку часто називають «грецькою лазаньєю».
Слово «παστίτσιο» має італійське коріння і походить від слова pasticcio, що означає суміш, плутанина, безлад. Це слово використовується для опису як кулінарних страв, так і художніх творів, створених шляхом об’єднання різних елементів або стилів. В Італії цим словом називають пиріг з м’ясом або рибою.
Грецьке Пастіціо готується шляхом викладання шарів трубчастих макаронів і фаршу у форму, заливання соусом Бешамель та подальшого запікання в духовці. У класичному варіанті м’ясний соус розташований між двома шарами макаронів, але ми сьогодні приготуємо домашній варіант з одним шаром.
- Пенне Рігате 500 г
- Сир Кефалотірі тертий (для скоринки) 4 ст.л.
- Яловичий фарш 700 г
- Цибуля ріпчаста середня 1 шт.
- Морква 2 шт.
- Томатна паста 1 ст.л.
- Помідори терті 400 г
- Часник 2 зубч.
- Лавровий лист 2 шт.
- Паличка кориці 1 шт.
- Вода 100 мл
- Коньяк 50 мл
- Вершкове масло 30 г
- Оливкова олія
- Сіль
- Перець
- Для крему Бешамель:
- Молоко 1250 мл
- Кукурудзяний крохмаль 125 г
- Вершкове масло 60 г
- Яйця 2 шт.
- Мускатний горіх ½ ч.л.
- Сир Кефалотірі тертий ½ склянки
- Сіль
Цибулю наріжте маленькими кубиками.
Моркву натріть на крупній тертці.
Часник наріжте шматочками.
У каструлю додайте оливкову олію й обсмажте фарш до зміни кольору. Не розминайте його на дрібні шматочки, а акуратно перевертайте на інший бік.
Додайте в каструлю нарізані цибулю та часник. Перемішайте.
Додайте моркву. Обсмажуйте 4 хвилини, щоб цибуля стала м’якою, але не змінила кольору.
У центрі каструлі звільніть місце і вилийте туди коньяк, дайте йому випаруватися. Потім туди ж покладіть томатну пасту, обсмажуйте її протягом хвилини до змішування з іншими інгредієнтами.
Додайте терті помідори та гарячу воду. Накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин на повільному вогні. Слідкуйте, щоб фарш не став сухим, за необхідності додайте трохи води. За п’ять хвилин до готовності додайте лавровий лист, паличку кориці, сіль, перець.
Відваріть пасту у підсоленій воді на 2–3 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці. Злийте воду.
У холодну каструлю вилийте молоко, додайте кукурудзяний крохмаль і добре перемішайте. Додайте шматок вершкового масла. Натріть на дрібній тертці трохи мускатного горіха. Увімкніть плиту і на сильному вогні постійно перемішуючи протягом декількох хвилин доведіть суміш до кипіння. Крем має загуснути. Як тільки соус Бешамель закипить, зніміть з вогню і дайте охолонути протягом 5 хвилин. Додайте акуратно збиті яйця при швидкому перемішуванні вінчиком. Додайте сир Кефалотірі і добре перемішайте.
Приберіть із фаршу лавровий лист і паличку кориці, додайте пасту Пенне Рігате і добре все перемішайте. Вилийте половину соусу Бешамель і додайте тертий сир.
Перенесіть усю суміш у велику форму для запікання, змащену маслом. Рівномірно розрівняйте її лопаточкою. Додайте крем Бешамель, що залишився, і теж розрівняйте по всій поверхні.
Візьміть виделку і зробіть дірки, щоб соус проник усередину суміші. Розтопіть вершкове масло і полийте зверху. Посипте сиром Кефалотірі для утворення скоринки.
Відправте форму в розігріту духовку на пів години при 180 градусах до утворення скоринки.
Готовому пастіціо дайте охолонути хвилин 20, щоб шматочки добре тримали форму. Але я не втрималася — мені так подобається ця ніжна консистенція, що тане! Тож мій шматочок на фото ще гарячий і злегка безформний.
На наступний день страва стає ще смачнішою і щільнішою. Соус бешамель застигає, і його можна легко нарізати акуратними порційними шматочками. Розігрівати пастіціо найкраще в духовці.
Соус Бешамель можна приготувати і скориставшись готовою сумішшю із супермаркету.
