Скуштуйте овочі в особливому, медоподібному соусі (μελωμένη σάλτσα)! Він не містить меду, але завдяки повільному тушкуванню стає густим, оксамитовим і трохи солодкуватим. Такий соус обволікає шматочки картоплі, баклажанів і кабачка, перетворюючи їх на єдину гармонійну страву, від якої неможливо відірватися.
Щоб досягти ніжної текстури баклажанів, дуже важливо попередньо замочити їх у воді:
Хоча сучасні сорти баклажанів менш гіркі, ніж раніше, цей крок допомагає витягнути залишкову гіркоту, роблячи смак більш ніжним і приємним.
Баклажани — як губка: вони дуже швидко та у великій кількості вбирають олію під час смаження. Замочування наповнює їхні пори водою, і вони вбирають значно менше олії, що робить страву менш жирною та кориснішою.
Інгредієнти
Порції: –+
Кроки
Наріжте баклажани крупними півкільцями.
Складіть шматки баклажанів у миску з водою і залиште на 10 хвилин.
Картоплю наріжте на четвертинки.
Кабачок наріжте крупними півкільцями.
Злийте воду з баклажанів та картоплі й обітріть паперовим рушником.
Розігрійте в каструлі оливкову олію й обсмажте роздавлений часник протягом двох хвилин. Часник видаліть.
Додайте картоплю й обсмажуйте близько 5 хвилин.
Додайте баклажани та кабачки. Трохи обсмажте, акуратно перемішуючи. Якщо об’єм дуже великий, можна розділити на дві частини.
Наріжте цибулю кубиками та додайте до овочів.
Додайте томатну пасту в центр каструлі та поступово обсмажуючи її, перемішайте весь вміст.
Додайте лавровий лист, цукор, сіль, перець та гарячу воду, щоб покрити овочі. Для аромату можна додати 3 стебла петрушки. Накрийте кришкою і тушкуйте овочі на повільному вогні до готовності картоплі (приблизно 20-30 хвилин). Соус повинен трохи загуснути. Подавайте до столу з сиром Фета.
