Цей грецький рецепт курки з бамією (окрою), приготований у гусятниці, — справжня знахідка! Повільне томління в духовці робить м’ясо неймовірно соковитим, а бамію — ніжною. Так, це потребує трохи більше часу, але результат того вартий!
Цього разу ми використовували саме свіжу бамію. Хтось миє її заздалегідь або протирає вологим рушником, але ми готували «як є». Дуже важливо, щоб вона була сухою. Тому, якщо ви будете її мити чи замочувати у воді з оцтом, після цього обов’язково треба добре обсушити стручки паперовим рушником.
Підготовка свіжої бамії — це ключовий момент, щоб вона не стала «слизькою» у страві. Головний секрет — обробити її кислотою і не пошкодити стручки.
Замість свіжих стручків ви можете використати заморожену бамію — тоді процес приготування буде значно простішим і швидшим.
- Курка, розрізана на великі частини 1 шт.
- Бамія (свіжа або заморожена) 1 кг
- Цибуля ріпчаста (велика) 2 шт.
- Помідори (середні) 4 шт.
- Бальзамічний оцет 30 мл
- Оливкова олія 150 мл
- Вода 100 мл
- Часник 3 зубч.
- Суміш приправ для курки 1 ч.л.
- Оцет (для обробки бамії) 2 ст.л.
- Цукор 1 ч.л.
- Оливкова олія (для смаження)
- Сіль
- Перець
- Петрушка (невеликий пучок)
Візьміть свіжу бамію, акуратно зріжте плодоніжку з верхівки кожного стручка, намагаючись не пошкодити сам стручок і не відкрити насіння всередині. Це дуже важливо, адже саме насіння виділяє слиз. Додайте 1–2 столові ложки оцту, добре перемішайте. Залиште на 20–30 хвилин, після чого злийте оцет.
Шматки курки посоліть, поперчіть, додайте суміш приправ і обсмажте на сковорідці в оливковій олії на сильному вогні до золотої скоринки.
Подрібніть цибулю у блендері на дрібні шматочки. Часник можна подрібнити разом із цибулею або нарізати пластинками.
Також подрібніть помідори у блендері до однорідного стану.
Перекладіть курку в гусятницю, а на сковорідку додайте олії та викладіть свіжу або заморожену бамію. Обсмажте, обережно помішуючи, приблизно 5 хвилин. Після цього перекладіть бамію в гусятницю поверх курки.
На сковорідці трохи обсмажте цибулю з часником.
Додайте до них томатну суміш, цукор, бальзамічний оцет, сіль та перець. Трохи протушкуйте і перекладіть отриманий соус у гусятницю. Додайте оливкову олію та воду.
Наріжте петрушку та посипте вміст гусятниці. (Рекомендую додавати зелень прямо в засмажку, так вона не підгорятиме). Злегка перемішайте, піднявши м’ясо вище. Накрийте кришкою і відправте в духовку на 1 годину при 200 градусах.
Через годину зніміть кришку і запікайте ще близько 20–25 хвилин при 180°C. Вуаля — наша курка з бамією готова! При подачі використовуйте широку ложку, обережно піддіваючи бамію, щоб вона залишалася цілою.
Заморожена бамія вже оброблена і готова до використання. Її можна одразу додавати на сковорідку, не розморожуючи та не обрізаючи, оскільки виробники вже подбали про те, щоб вона не виділяла слизу. У процесі тушкування вона стане такою ж м’якою та ніжною, як і свіжа.
