Ювеці з грибами — ароматна та ситна страва грецької кухні. У рецепті використовуються великі гриби, такі як портобелло або печериці-гіганти (Agaricus Γίγας). Вони мають щільну текстуру, насичений смак і чудово замінюють м’ясо в пісних стравах. Паста орзо (крітаракі) вбирає густий томатний соус та грибний аромат, роблячи ювеці особливо смачним.
Інгредієнти
Порції: –+
- Печериці-гіганти (Agaricus Γίγας або Portobello) 500 г
- Кріфаракі (Паста Орзо) 300 г
- Середня цибуля 2 шт.
- Зубчики часнику 2 шт.
- Оливкова олія 5 ст.л.
- Червоне вино 130 мл
- Овочевий кубик (Knorr) 1 шт.
- Окріп 750 мл
- Томатна паста 1 ч.л.
- Помідори конкассе (шматочками) 400 г
- Сіль 1 ч.л.
- Чебрець (тим’ян / θυμάρι) ½ ч.л.
- Лавровий лист 2 шт.
- Духмяний перець 4 горошини
- Чорний перець
- Для сервірування:
- Петрушка
- Тертий сир (за бажанням)
Кроки
Наріжте печериці шматочками середнього розміру. Якщо ви використовуєте коричневі Портобелло, спочатку очистіть ложкою темну внутрішню частину грибів (пластинки), зніміть зовнішню шкірку та видаліть ніжки. Я використовувала великі білі печериці Агарікус, які в Греції називають Гіга.
Налийте в сковороду 3 ст. л. оливкової олії та обсмажте гриби, поки вони не пустять сік і не стануть м’якими. Потім перекладіть їх на тарілку та відставте вбік.
У ту саму сковороду додайте 2 ст. л. оливкової олії, нарізану цибулю та обсмажуйте протягом 2–3 хвилин.
Додайте часник і томатну пасту, обсмажуйте протягом хвилини, після чого влийте червоне вино і готуйте ще 3–4 хвилини, поки алкоголь не випарується.
Приготуйте овочевий бульйон: залийте кубик Knorr окропом і перемішайте до повного розчинення спеції.
Додайте консервоване томатне конкассе, духмяний перець, чебрець (тим’ян), сіль, перець, лавровий лист, овочевий бульйон та обсмажені гриби. Накрийте кришкою і готуйте 10–15 хвилин.
Додайте кріфаракі та, періодично помішуючи, варіть на слабкому вогні протягом 12–15 хвилин. За потреби додайте ще трохи води.
Зніміть із вогню та дайте страві «відпочити» 3–4 хвилини перед подачею на стіл. Подавайте з подрібненою петрушкою. За бажанням посипте сумішшю тертих сирів.
