Крифарото (паста орзо) з овочами та грибами: пісний рецепт без олії

Κριθαρότο — грецький аналог ризотто, де замість рису використовується паста орзо (грец. кріфаракі). Ця страва — справжній дарунок для тих, хто дотримується посту або просто шукає легкий, але ситний обід.

Рецепт натхненний монастирською кухнею Афона, де особливо цінують простоту та натуральні продукти. У класичному варіанті страва готується без олії, на овочевому бульйоні, з додаванням простих сезонних овочів.

Я дещо адаптувала рецепт і додала гриби — вийшло ще смачніше та насиченіше. Баклажани, кабачки, солодкий перець, томати та печериці — всі вони чудово поєднуються, наповнюючи страву ароматом літа.

• 
  Наріжте баклажан, кабачки, моркву, цибулю, червоний та зелений перці дрібними кубиками.
• 
  Зубчики часнику наріжте тонкими пластинками, гриби — на четвертинки. Помідори натріть на тертці.
• 
  У каструлю на середньому вогні покладіть дрібно нарізану цибулю та додайте 1 столову ложку коричневого цукру. Обсмажуйте не більше 1 хвилини, щоб цукор не почав гірчити. Коричневий цукор замінить оливкову олію та надасть страві приємної карамельної нотки.
• Одразу після цього додайте нарізану моркву та обсмажуйте 1 хвилину.
• 
  Потім додайте кубики баклажана і готуйте 3–4 хвилини, періодично помішуючи.
• 
  Додайте нарізані кабачки, червоний та зелений перці. Обсмажуйте 2–3 хвилини, продовжуючи помішувати.
• 
  Далі додайте часник і гриби, злегка обсмажте та додайте протерті томати. Цукор, доданий на початку, збалансує кислотність помідорів.
• 
  Коли соус почне закипати, додайте сіль, чорний перець та крітаракі. Помішуйте протягом 2 хвилин.
• 
  Розчиніть кубик Knorr у невеликій кількості гарячої води.
• 
  Через 2 хвилини додайте воду, овочевий бульон, перемішайте, накрийте кришкою і варіть 15 хвилин на середньому вогні.
• 
  Після цього зніміть з вогню і залиште під кришкою ще на 5–7 хвилин, щоб паста добре набухла. Потім подавайте до столу.