Хотите попробовать блюдо, которое когда-то сразило самого имама? Имам баялды (досл. «имам упал в обморок») — очень известное летнее вкуснейшее турецкое блюдо, которое можно подавать как основное горячее, так и в качестве холодной закуски. Простыми словами, это баклажаны, фаршированные луком, помидорами и чесноком.
Согласно правильному питанию, летом нужно есть холодную влажную пищу, богатую растительными жирами, чтобы скорректировать избыточное выделение желчи в жаркое время.
Название исходит из легенд о турецком имаме, который упал в обморок то ли от потрясающего вкуса, то ли от того количества оливкового масла, которое истратила молодая жена на приготовление его любимого блюда.
Каждый день он просил приготовить именно его, но через 12 дней жена сообщила, что масло закончилось. А ведь было ж от чего упасть в обморок! Имам удачно женился на дочери торговца маслом, в приданое она получила 12 кувшинов лучшего оливкового масла, которое в то время было целым состоянием.
Наш рецепт «Имама в обмороке», который вы легко приготовите в домашних условиях, имеет особую изюминку — мы добавим греческую фету. И ещё! В отличие от классического варианта, где баклажаны тушатся в масле на плите, мы будем запекать их в духовке. Нам не понадобится много оливкового масла, блюдо получится менее жирным, а вкус, надеюсь, вы оцените по достоинству!
Для этого рецепта лучше взять длинные баклажаны фиолетовые или полосатые, из них получатся хорошие лодочки. Если вам больше нравятся черные округлые сорта, то берите не очень крупные размером с ладошку.
- Баклажаны (с ладошку) 8 шт
- Крупный синий лук 6 шт
- Чеснок 4 зубч.
- Сыр Фета 300 г
- Томат кусочками в собственном соку 200 г
- Томатная паста 1 ст.л.
- Сахар 2 ст.л.
- Листья мяты
- Пучок петрушки
- Кумин (он же Зира, греч. Κύμινο)
- Оливковое масло
- Соль
Баклажаны вымойте, укоротите хвостики и подрежьте листочки. В каждом баклажане сделайте ножом по 4 продольных надреза и выложите на противень.
В каждый срез (предварительно раздвиньте пальцами) добавьте соль, перец, листья мяты, оливковое масло.
Отправите в духовку на 40 минут при среднем огне. Когда баклажан станет мягким, ложкой аккуратно придавите сверху, формируя «лодочки».
Лук нарежьте полукольцами.
На сковороду (я готовлю на двух сразу, чтоб быстрее) налейте совсем немного масла (1 ст.л.), разогрейте и добавьте лук. Слегка обжарьте и добавьте сахар. Посолите, поперчите, добавьте семена кумина (или разотрите их ступке для более яркого аромата). Готовьте до золотистого цвета, в конце получается карамельная масса. По времени это занимает порядка 20 минут. Чеснок нарежьте тонкими пластинками и добавьте за несколько минут до готовности, чтоб не подгорел.
Добавьте ложку томатной пасты и томат кусочками в собственном соку, тушите до готовности (нужно выпарить воду). Снимите с плиты. Добавьте нашинкованные листья петрушки, мяты, размельчённый сыр фета. Всё перемешайте.
Начините подготовленные лодочки. Сверху можно положить сыр в виде пластин или его крошки. Слегка поперчите и сверху полейте немного оливковым маслом. Отправьте в духовку на 15-20 минут.
При солении не забывайте, что сыр фета имеет характерный солёный вкус.
Подавать на стол лучше с листьями руколы, сверху посыпав петрушкой.
Большое преимущество этого блюда — на следующий день оно фантастично вкусно!
