Фаршированные баклажаны с овощами и травами

Постные фаршированные баклажаны с овощами и травами в духовке — это лёгкое, ароматное и насыщенное вкусами блюдо греческой кухни. Запечённые баклажаны становятся мягкими и нежными, их мякоть смешивается с овощами, душистыми травами и рисом, создавая аппетитную начинку.

Кроме потрясающего вкуса, это блюдо радует и глаз: баклажанные лодочки, украшенные кольцами сочных помидоров, выглядят ярко и аппетитно.

Оно не содержит мяса и идеально подходит для постного питания. Простое в приготовлении, но по-настоящему вкусное — попробуйте и убедитесь сами!

Для этого рецепта лучше всего подойдут крупные, мясистые баклажаны с толстой округлой формой. Они не горчат, имеют нежную мякоть и идеально подходят для запекания. Благодаря своей толщине такие баклажаны удобно разрезать, формировать лодочки и начинка в них хорошо удерживается.

• 
  Срежьте верхушку баклажанов, сделайте диагональные глубокие нарезы в виде ромбиков. Выложите их в форму для запекания Pyrex, посолите, полейте оливковым маслом и отправьте запекаться в духовку (в верхней части) при 180°C в течение 40 минут.
• 
  Листья петрушки и мяты нарежьте ножом.
• 
  Верхушки баклажанов, красный перец и лук нарежьте небольшими кубиками.
• 
  Обжарьте овощи на сковороде с оливковым маслом в течение 1 минуты.
• 
  Добавьте томатную пасту, обжарьте ещё 1 минуту.
• 
  Добавьте к овощам рис и помешивайте ещё минуту.
• 
  Залейте кипятком (400 мл), добавьте соль, перец, корицу, рубленную зелень.
• 
  Чтобы сформировать лодочки, аккуратно надавливайте вилкой на мякоть, создавая углубления для начинки. Заполните их рисово-овощной смесью.
• 150 мл воды закипятите, смойте остатки начинки в сковороде и добавьте в пирекс форму, частично поливая и начинённые баклажаны.
• 
  Помидоры нарежьте кольцами и выложите поверх лодочек. Немного посолите. Отправьте запекаться в духовку при 180°C в течение 40 минут.

Подавать это блюдо можно как горячим, так и в остывшем виде.