Спелые помидоры, сладкие перцы, кабачки и баклажаны наполняются ароматной смесью из риса, трав и овощной мякоти, а затем медленно запекаются в духовке. Рис впитывает все соки, превращаясь в нежнейшее, тающее во рту наполнение, а овощи приобретают невероятную сладость и мягкость.
Этому рецепту меня научил мой муж, так готовила его мама. И должна признаться, ничего вкуснее я не пробовала. Если бы меня спросили о моём любимом блюде, я бы без раздумий назвала его.
Само слово «гемиста» (γεμιστά) в переводе с греческого означает «фаршированные» или «наполненные». Это слово отлично отражает суть блюда — наполненные рисом и ароматными травами овощи.
Интересно, что в некоторых семьях гемисту готовят и с мясным фаршем, однако классический, самый распространённый вариант — вегетарианский.
- Помидоры крупные 4 шт.
- Болгарский перец крупный 4 шт.
- Кабачок круглый 2 шт.
- Баклажаны 2 шт.
- Рис для гемисты 400 г
- Лук репчатый крупный 2 шт.
- Картофель средний 5 шт.
- Чёрный изюм 80 г
- Кедровые орешки (κουκουνάρια) 50 г
- Оливковое масло 200 мл
- Чеснок 4 зубч.
- Вода для начинки 400 мл
- Вода на дно формы для запекания 80 мл
- Петрушка (небольшой пучок)
- Укроп (маленький пучок)
- Листья мяты
- Панировачные сухари (для присыпки)
- Сахар (для присыпки)
- Соль
- Перец
Подберите овощи для фаршировки исходя из размеров вашей формы для запекания. Они должны полностью заполнить всё пространство, находясь в правильном положении.
Нашинкуйте петрушку и укроп.
Луковицы нарежьте маленькими кубиками.
У выбранных овощей срежьте шляпки и очистите ложечкой сердцевинки. С перцев и баклажанов внутренности выбрасываем, а с кабачков и помидоров оставляем для начинки. В случае баклажанов можно срезать шляпки вертикально (как на фото) или горизонтально (если у вас нет специальных приспособлений для удаления сердевинки).
Внутренности с помидоров блендером переводим в однородную массу. Мякоть кабачков при необходимости нарежьте кусочками.
Сложите овощные формочки для фаршировки плотно друг к другу, накройте крышечками. Переходим к начинке.
Налейте в сковороду третью часть оливкового масла, разогрейте на сильном огне и обжарьте немного лук. Примерно 5 минут.
Добавьте внутренности кабачков, перемешайте. Посолите, поперчите. Добавьте ложку сахара и перемешивайте пока овощи не карамелезируются.
Добавьте рис (не промывая) и обжаривайте его минуты 4.
Добавьте кедровые орешки и изюм.
Добавьте перемолотые помидоры.
Добавьте 400 мл воды и варите 5 минут. После этого снимите с огня.
Посыпьте зеленью. Вылейте оставшееся оливковое масло. Перемешайте. Начинка готова.
Картофель нарежьте вертикальными половинками или четвертинками в зависимости от размера. Если есть, то лучше использовать молодой вместе со шкуркой.
Наполните овощные формочки начинкой, но не полностью, так как рис разбухнет при запекании, накройте крышечками. Сверху шляпки смажьте оливковым маслом и посыпьте смесью сахара с панировочными сухарями. Во время запекания они превратятся в хрустящие корочки. При необходимости используйте шпажки для баклажан. Между фаршированными овощами разместите остаток начинки и поставьте дольки картофеля. Налейте полстакана воды.
Накройте форму алюминиевой фольгой и отправьте в разогретую духовку на 1 час при 180 градусах Цельсия.
Снимите фольгу и запекайте еще минут 15 до образования корочки. Дайте остыть и подавайте к столу. На следующий день гемисту греки не разогревают, она очень вкусная и холодная.
Оставшуюся рисовую начинку можно обернуть виноградными листьями и положить между фаршированными овощами.
