Фаршировані овочі Геміста

Стиглі помідори, солодкі перці, кабачки та баклажани наповнюються ароматною сумішшю з рису, трав та овочевої м’якоті, а потім повільно запікаються в духовці. Рис вбирає всі соки, перетворюючись на найніжніше наповнення, що тане в роті, а овочі набувають неймовірної солодкості та м’якості.

Цього рецепта мене навчив мій чоловік, так готувала його мама. І мушу зізнатися, нічого смачнішого я не куштувала. Якби мене запитали про мою улюблену страву, я б без роздумів назвала її.

Саме слово «геміста» (γεμιστά) у перекладі з грецької означає «фаршировані» або «наповнені». Це слово чудово відображає суть страви — наповнені рисом та ароматними травами овочі.

Цікаво, що в деяких сім’ях гемісту готують і з м’ясним фаршем, проте класичний, найпоширеніший варіант — вегетаріанський.

• 
  Підберіть овочі для фарширування, виходячи з розмірів вашої форми для запікання. Вони повинні повністю заповнити весь простір, перебуваючи у правильному положенні.
• 
  Нашинкуйте петрушку та кріп.
• 
  Цибулини наріжте маленькими кубиками.
• 
  У вибраних овочів зріжте «шапочки» й очистіть серцевинки ложечкою. З перців та баклажанів нутрощі викидаємо, а з кабачків і помідорів залишаємо для начинки. У випадку баклажанів можна зрізати «шапочки» вертикально (як на фото) або горизонтально (якщо у вас немає спеціальних пристосувань для видалення серцевинки).
• 
  Нутрощі з помідорів переведіть блендером в однорідну масу. М’якоть кабачків за потреби наріжте шматочками.
• 
  Складіть овочеві формочки для фарширування щільно одна до одної, накрийте кришечками. Переходимо до начинки.
• 
  Налийте в сковороду третю частину оливкової олії, розігрійте на сильному вогні та обсмажте трохи цибулю. Приблизно 5 хвилин.
• 
  Додайте нутрощі кабачків, перемішайте. Посоліть, поперчіть. Додайте ложку цукру і перемішуйте, доки овочі не карамелізуються.
• 
  Додайте рис (не промиваючи) та обсмажуйте його близько 4 хвилин.
• 
  Додайте кедрові горішки та родзинки.
• 
  Додайте перемелені помідори.
• 
  Додайте 400 мл води і варіть 5 хвилин. Після цього зніміть з вогню.
• 
  Посипте зеленню. Вилийте оливкову олію, що залишилася. Перемішайте. Начинка готова.
• 
  Картоплю наріжте вертикальними половинками або четвертинками залежно від розміру. Якщо є, то краще використовувати молоду разом зі шкіркою.
• 
  Наповніть овочеві формочки начинкою, але не повністю, оскільки рис розбухне при запіканні, накрийте кришечками. Зверху «шапочки» змастіть оливковою олією та посипте сумішшю цукру з панірувальними сухарями. Під час запікання вони перетворяться на хрусткі скоринки. За потреби використовуйте шпажки для баклажанів. Між фаршированими овочами розмістіть залишок начинки та поставте дольки картоплі. Налийте пів склянки води.
• 
  Накрийте форму алюмінієвою фольгою і відправте в розігріту духовку на 1 годину при 180 градусах Цельсія.
• 
  Зніміть фольгу і запікайте ще 15 хвилин до утворення скоринки. Дайте охолонути й подавайте до столу. Наступного дня греки гемісту не розігрівають, вона дуже смачна і холодна.

Начинку, що залишилася, можна обгорнути виноградним листям і покласти між фаршированими овочами.