Если вы ищете простое, но изысканное вегетарианское блюдо с насыщенным вкусом, попробуйте спагетти алла Норма — символ кулинарной Сицилии. Это блюдо родом из города Катания, где его подают как дань уважения знаменитой опере «Норма» композитора Винченцо Беллини, уроженца этих мест. В нём идеально сочетаются жареные баклажаны, томатный соус и твёрдый сыр, что делает пасту богатой и ароматной без капли мяса.
Хотя рецепт родом из Италии, он отлично вписывается и в повседневную греческую кухню, ведь и здесь баклажаны, оливковое масло и тёртые томаты — частые гости на столе.
Ингредиенты
Порции: –+
- Спагетти №6 500 г
- Баклажаны 2 шт
- Крупные мясистые помидоры 2 шт
- Чеснок 2 зубч.
- Красный перец хлопьями (μπούκοβο) 1 ч.л.
- Томатная паста 1 ст.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Белый винный уксус 50 г
- Кубик Knorr (овощной) 1 шт.
- Вода 1 л
- Пармезан тёртый (или кефалотири) 100 г
- Оливковое масло
- Черный перец
- Соль
- Для подачи:
- Обжаренные кедровые орешки
- Свежая петрушка, мелко нарезанная
- Свежемолотый перец
Шаги
Нарежьте баклажаны небольшими кубиками.
Снимите кожицу с помидор и натрите их на крупной терке. Отставьте в сторону.
Поставьте большую глубокую сковороду на сильный огонь, добавьте оливковое масло и дайте ему нагреться. Добавьте баклажаны, целые зубчики чеснока, соль и перец, перемешайте. Обжаривайте в течение 5–10 минут, пока баклажаны не станут румяными и мягкими.
Добавьте в сковороду хлопья красного перца, томатную пасту, сахар и уксус. Перемешайте.
Добавьте тёртые помидоры, бульонный кубик. Перемешайте.
Добавьте воду и сырые спагетти. Варите 12–15 минут, регулярно помешивая — спагетти должны свариться прямо в соусе.
Когда паста почти готова и соус стал густым, добавьте тёртый пармезан и хорошо перемешайте. У меня не было пармезана, положила кефалотири. Снимите с огня.
Разложите по тарелкам, украсьте жареными кедровыми орешками, посыпьте свежей петрушкой и свежемолотым перцем. Полейте каплей ароматного оливкового масла.
