Грецькі котлетки по-смірнськи (Судзукак’я смірнеїка)

Смірнейка судзукак’я (Σμυρναίικα σουτζουκάκια) – ароматні мініатюрні довгасті м’ясні котлетки з яскравим смаком кмину в томатному соусі.

Назва «σουτζουκάκια» походить від турецького слова sucuk, що означає «ковбаса» або «сосиска», і це пояснює їх видовжену форму. Страва прийшла до Греції з Малої Азії разом із біженцями зі Смірни (нині Ізмір, Туреччина) на початку XX століття.

На відміну від звичайних грецьких котлет (кефтедес), судзукак’я готуються з додаванням ароматних спецій, як-от кмин і кориця, та тушкуються в густому томатному соусі. Завдяки цьому вони набувають насиченого смаку та ніжної, соковитої текстури. Сьогодні це одна з найулюбленіших страв у Греції.

• 
  Складіть у миску всі інгредієнти для фаршу і ретельно перемішайте. Руки змастіть оливковою олією, сформуйте судзукак’я, вони мають бути маленькими (25-27 г), вузькими й довгими. З цієї кількості фаршу вийде до 50 шт.
• 
  Обваляйте судзукак’я в борошні. Обсмажте на розігрітій олії 3 хвилини з одного боку, переверніть і ще 2 хвилини з іншого.
• Викладіть в ємність з паперовою серветкою і обсмажте наступну порцію. Якщо олія потемніла від підгорілого борошна, зберіть його ситечком.
• Соус
  На сковороду налийте трохи оливкової олії, розігрійте на середньому вогні і додайте цибулю, обсмажуйте її злегка протягом 5 хвилин.
• Додайте тертий помідор, кумин, буково, сіль, перець. Після закипання почекайте пару хвилин, щоб більша частина рідини випарувалася.
• 
  Додайте в напівготовий соус обсмажені судзукак’я, перемішайте і зніміть з вогню приблизно через пару хвилин. Соус має бути густим.

Судзукак’я подають з рисом або картопляним пюре, щоб соус повністю розкрив свій смак.

За бажанням можна змішувати кілька видів м’яса (телятина, баранина, свинина).