Этот греческий рецепт курицы с бамией (окрой), приготовленный в утятнице, настоящая находка! Медленное томление в духовке делает мясо невероятно сочным, а бамию — нежной. Да, это требует немного больше времени, но результат того стоит!
В этот раз мы использовали именно свежую бамию. Кто-то моет её предварительно или протирает влажным полотенцем, но мы использовали «как есть». Очень важно, чтобы она была сухая. Поэтому, если вы будете мыть и замачивать в воде с уксусом, то после этого надо хорошо обсушить стручки бумажным полотенцем.
Подготовка свежей бамии — это ключевой момент, чтобы она не стала «сопливой» в блюде. Главный секрет — обработать её кислотой и не повредить стручки.
Вместо свежих стручков вы можете использовать замороженную бамию и тогда процесс приготовления будет значительно проще и короче.
- Курица, разрезанная на крупные части 1 шт.
- Бамия (свежая или замороженная) 1 кг
- Лук репчатый крупный 2 шт.
- Помидоры средние 4 шт.
- Бальзамический уксус 30 мл
- Оливковое масло 150 мл
- Вода 100 мл
- Чеснок 3 зубч.
- Смесь приправ для курицы 1 ч.л.
- Уксус (для обработки бамии) 2 ст.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Оливковое масло (для жарки)
- Соль
- Перец
- Петрушка (небольшой пучок)
Возьмите свежую бамию, аккуратно срежьте плодоножку с верхушки каждого стручка, стараясь не повредить сам стручок и не раскрыть семена внутри. Это очень важно, так как именно семена выделяют слизь. Добавьте 1-2 столовые ложки уксуса, хорошо перемешайте. Оставьте на 20-30 минут, затем слейте уксус.
Куски курицы посолите, поперчите, добавьте смесь приправ и обжарьте на сковороде до золотистой корочки с оливковым маслом на сильном огне.
Измельчите лук в блендере до мелких кусочков. Чеснок можно размельчить вместе с луком или нарезать пластинками.
Измельчите помидоры в блендере до однородного состояния.
Переложите курицу в гусятницу, а на сковороду добавьте масла и высыпьте свежую или замороженную бамию. Обжарьте, аккуратно помешивая, примерно 5 минут. После чего переложите бамию в утятницу поверх курицы.
На сковороде обжарьте немного лук с чесноком.
Добавьте к луку томатнную смесь, сахар, бальзамический уксус, соль, перец. Немного обжарьте и переложите полученный соус в утятницу. Добавьте оливковое масло, воду.
Нарежьте петрушку и посыпьте содержимое утятницы. (Рекомендую добавлять зелень прям в зажарку, так она не будет подгорать). Слегка перемешайте, подняв мясо выше. Накройте крышкой и отправьте в духовку на 1 час при 200 градусах.
Через час снимите крышку и запекайте еще порядка 20-25 минут при 180 градусах. Вуаля, наша курица с бамией готовы! При сервировке старайтесь использовать широкую ложку, аккуратно поддевая бамию, чтобы она оставалась целой.
Замороженная бамия уже обработана и готова к использованию. Её можно сразу добавлять в сковороду, не размораживая и не обрезая, так как производители уже позаботились о том, чтобы она не выделяла слизь. В процессе тушения она станет такой же мягкой и нежной, как и свежая.
