Потрясающая треска в пикантном соусе, запечённая в духовке с овощами, ароматными травами и чёрным изюмом. В этом рецепте мы используем солёную треску, как это принято во многих традиционных средиземноморских блюдах. Предварительное вымачивание делает текстуру рыбы плотнее и сочнее, чем у свежей.
25 марта особый день в Греции, она отмечает День Независимости. Этот праздник совпал с днём Благовещения, именно поэтому несмотря на Пост в этот день позволяется есть рыбу.
Треска (на греч. «бакальярос») благодаря её полезным качествам, простоте в хранении и транспортировке стала королём на праздничном столе. Все греки в этот день кушают изысканные рыбные блюда. Поделюсь сегодня одним замечательным рецептом трески, запечённой с овощами, из греческой кухни.
Треска считается диетическим продуктом, она содержит большое количество протеина, витаминов, микроэлементов и очень мало жира (весь жир в печени), холестерина.
Треска может накапливать мышьяк и ртуть, поэтому очень важно место улова.
Филе трески часто подвергают солению, при этом она не только становится вкуснее, но и меняет консистенцию: теряет влагу и становится упругой, что позволяет широко использовать в кулинарии.
Людям, страдающим повышенным давлением, сильно увлекаться не стоит из-за наличия соли.
- Солёная треска 1 кг
- Картофель 700 г
- Белое вино 200 мл
- Оливковое масло 100 мл
- Тёртые помидоры 1 стакан
- Томатная паста 1 ст.л.
- Помидоры 4 шт
- Бульон (растворить ложку или кубик овощных специй) 500 мл
- Чёрный изюм 100 г
- Чеснок 3 зубч.
- Лук 2 шт
- Сахар 1 щепотка
- Лавровый лист 3 шт
- Ароматные травы (укроп, петрушка, мята, тимьян)
- Свежемолотый перец
- Соль
Солёную треску (филе) залейте холодной водой и поставьте в холодильник, каждые 3 часа меняйте воду. В Греции рыбу вымачивают три дня, можно добавлять в миску лёд. Затем слейте воду и нарежьте крупными кусками.
Лук нарежьте кольцами.
В большую сковородку налейте немного оливкового масла, разогрейте и добавьте лук. Посолите, поперчите и добавьте сахар и лавровые листья. Доведите до карамельного состояния в течение примерно 15 минут.
Добавьте томатную пасту, немного обжарьте.
Добавьте белое вино и дождитесь пока оно выпарится.
Добавьте перетёртые помидоры и третью часть зелени. Через 10 минут выключите.
Нарежьте картофель кольцами толщиной примерно 5 мм, выложьте на дно формы из стекла Pyrex в два слоя.
Сверху посыпьте ягодами чёрной смородины, 1/3 зелени, выдавите чеснок.
Выложите слой рыбы, поперчите и полейте оливковым маслом.
Залейте томатной подливкой.
Сверху выложите кольца помидор, накрыв всю поверхность формы.
Посыпьте зеленью. Залейте овощным бульоном и отправьте в духовку запекать на 50-60 минут при 160 градусах.
Треска не сочетается с сыром.
