Ювеці мосхарі (Γιουβέτσι μοσχάρι) — традиційна грецька страва з ніжної телятини, запеченої в духовці разом із пастою орзо (кріфаракі) в ароматному томатному соусі.
На відміну від класичного гуляшу, де м’ясо подається окремо з гарніром, у ювеці воно готується відразу з пастою, яка вбирає насичений соус, роблячи страву особливо ніжною та ароматною.
Назва «ювеці» (юветсі, гюветсі, ювечі) походить від турецького слова güveç, що означає глиняний горщик, у якому традиційно запікали цю страву. У Греції його часто готують у глибокому керамічному посуді, що робить смак дуже насиченим.
Якщо ви полюбляєте страви, схожі на гуляш, але хочете спробувати щось нове, ювеці стане чудовим вибором!
Інгредієнти
Порції: –+
- Телятина 1.2 кг
- Кріфаракі (Паста Орзо) 250 г
- Морква 2 шт.
- Цибуля велика 3 шт.
- Цибуля-порей 1 шт.
- Оливкова олія 5 ст.л.
- Кориця 2 щіпки
- Лавровий лист 2 шт.
- Кумин (він же Зира, грец. Κύμινο) 1 ч.л.
- Чебрець сушений 1 ч.л.
- Червоне вино 150 мл
- Мед 2 ст.л.
- Томатна паста 2 ст.л.
- Помідори подрібнені 400 г
- Вода 1 л
- Сіль, перець
Кроки
Очистьте та помийте ріпчасту цибулю, моркву і цибулю-порей.
Цибулю, моркву та цибулю-порей наріжте невеликими кубиками.
На сковороду додайте 1 ст. л. оливкової олії, злегка обсмажте овочі на сильному вогні 5 хвилин і перекладіть все в іншу ємність.
Телятину (краще окіст) помийте, поріжте на великі шматки та видаліть залишки води паперовим рушником. На сковороду налийте 1 ст. л. оливкової олії та обсмажте м’ясо на сильному вогні до набуття гарного кольору.
Додайте овочі, лавровий лист, палички кориці, кумин і томатну пасту. Обсмажте кілька хвилин. Додайте вино і дайте випаруватися. Додайте подрібнені помідори, мед, сіль, перець, 250 мл води, все перемішайте та тушкуйте на слабкому вогні щонайменше 1 годину.
На окрему сковороду налийте 3 ст. л. оливкової олії та обсмажте кріфаракі до золотистого кольору.
У форму для запікання Pyrex перекладіть протушковане м’ясо та обсмажені кріфаракі.
Додайте 750 мл води, спеції та сіль.
Видаліть палички кориці та лаврове листя. Усе перемішайте і накрийте алюмінієвою фольгою. Поставте в розігріту духовку (160 °C) і запікайте 30 хвилин.
Зніміть фольгу та запікайте ще 15 хвилин.
Подавати на стіл можна з тертим сиром і рубленою петрушкою.
