Якщо ви шукаєте просту, але вишукану вегетаріанську страву з насиченим смаком, спробуйте спагеті алла Норма — символ кулінарної Сицилії. Ця страва походить із міста Катанія, де її подають як данину поваги знаменитій опері «Норма» композитора Вінченцо Белліні, уродженця цих місць. У ній ідеально поєднуються смажені баклажани, томатний соус і твердий сир, що робить пасту багатою та ароматною без жодної краплі м’яса.
Хоча рецепт родом з Італії, він чудово вписується і в повсякденну грецьку кухню, адже і тут баклажани, оливкова олія та терті томати — часті гості на столі.
Інгредієнти
Порції: –+
- Спагеті №6 500 г
- Баклажани 2 шт
- Великі м’ясисті помідори 2 шт
- Часник 2 зубч.
- Червоний перець пластівцями (μπούκοβο) 1 ч.л.
- Томатна паста 1 ст.л.
- Цукор 1 ст.л.
- Білий винний оцет 50 г
- Кубик Knorr (овочевий) 1 шт.
- Вода 1 л
- Пармезан тертий (або кефалотирі) 100 г
- Оливкова олія
- Чорний перець
- Сіль
- Для подачі
- Обсмажені кедрові горішки
- Свіжа петрушка, дрібно нарізана
- Свіжомелений перець
Кроки
Наріжте баклажани невеликими кубиками.
Зніміть шкірку з помідорів і натріть їх на грубій тертці. Відставте вбік.
Поставте велику глибоку сковорідку на сильний вогонь, додайте оливкову олію і дайте їй нагрітися. Додайте баклажани, цілі зубчики часнику, сіль і перець, перемішайте. Обсмажуйте протягом 5–10 хвилин, поки баклажани не стануть рум’яними та м’якими.
Додайте в сковорідку пластівці червоного перцю, томатну пасту, цукор і оцет. Перемішайте.
Додайте терті помідори, бульйонний кубик. Перемішайте.
Додайте воду та сирі спагеті. Варіть 12–15 хвилин, регулярно помішуючи — спагеті мають зваритися прямо в соусі.
Коли паста майже готова і соус став густим, додайте тертий пармезан і добре перемішайте. У мене не було пармезану, поклала кефалотирі. Зніміть з вогню.
Розкладіть по тарілках, прикрасьте смаженими кедровими горішками, посипте свіжою петрушкою та свіжозмеленим перцем. Полийте краплею ароматної оливкової олії.
