Приголомшлива тріска в пікантному соусі, запечена в духовці з овочами, ароматними травами та чорними родзинками. У цьому рецепті ми використовуємо солону тріску, як це прийнято в багатьох традиційних середземноморських стравах. Попереднє вимочування робить текстуру риби щільнішою та соковитішою, ніж у свіжої.
25 березня — особливий день у Греції, вона святкує День Незалежності. Це свято збіглося з днем Благовіщення, саме тому, попри піст, у цей день дозволяється їсти рибу.
Тріска (грец. «бакальярос») завдяки своїм корисним якостям, простоті в зберіганні та транспортуванні стала королевою на святковому столі. Усі греки цього дня їдять вишукані рибні страви. Сьогодні я поділюся одним чудовим рецептом тріски, запеченої з овочами, з грецької кухні.
Філе тріски часто солять, при цьому вона не тільки стає смачнішою, а й змінює консистенцію: втрачає вологу й стає пружною, що дає змогу широко використовувати її в кулінарії.
Людям, які страждають на підвищений тиск, сильно захоплюватися не варто через наявність солі.
- Солона тріска 1 кг
- Картопля 700 г
- Біле вино 200 мл
- Оливкова олія 100 мл
- Терті помідори 1 склянка
- Томатна паста 1 ст.л.
- Помідори 4 шт.
- Бульйон (розчинити ложку або кубик овочевих спецій) 500 мл
- Чорні родзинки 100 г
- Часник 3 зубч.
- Цибуля 2 шт.
- Цукор 1 щепотка
- Лавровий лист 3 шт.
- Ароматні трави (кріп, петрушка, м’ята, чебрець)
- Свіжозмелений перець
- Сіль
Солону тріску (філе) залийте холодною водою і поставте в холодильник, кожні 3 години міняйте воду. У Греції рибу вимочують три дні, можна додавати в миску лід. Потім злийте воду і наріжте великими шматками.
Цибулю наріжте кільцями.
У велику сковорідку налийте трохи оливкової олії, розігрійте і додайте цибулю. Посоліть, поперчіть і додайте цукор та лаврове листя. Доведіть до карамельного стану протягом приблизно 15 хвилин.
Додайте томатну пасту, трохи обсмажте.
Додайте біле вино і дочекайтеся, поки воно випарується.
Додайте перетерті помідори і третину зелені. Через 10 хвилин вимкніть.
Наріжте картоплю кільцями товщиною приблизно 5 мм, викладіть на дно форми зі скла Pyrex у два шари.
Зверху посипте ягодами чорної смородини, третиною зелені, видавіть часник.
Викладіть шар риби, поперчіть і полийте оливковою олією.
Залийте томатною підливою.
Зверху викладіть кільця помідорів, накривши всю поверхню форми.
Посипте зеленню. Залийте овочевим бульйоном і відправте в духовку запікати на 50-60 хвилин при 160 градусах.
Тріска не поєднується з сиром.
